Spoel de gedroogde hibiscus snel af onder stromend koud water om al het vuil te verwijderen.

Breng een pan met 1500 ml water aan de kook en zet het vuur uit.

Voeg direct de hibiscus toe en zorg dat alles onder water staat.

Laat het 15 minuten trekken, laat de hibiscus uitlekken en bewaar voor later.

De vloeistof kan worden gebruikt om Iced Hibiscus Tea te maken .

Voeg de in blokjes gesneden tomaat, groene peper en de helft van de in blokjes gesneden ui toe aan een kom. Strooi er een flinke snuf zout over, meng goed en zet opzij.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de helft van de in blokjes gesneden ui, alle rode peper en een snufje zout toe. Bak tot de ui glazig is en goudbruin begint te worden, ongeveer 6 minuten.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg de gemalen komijn, chipotlepoeder, Mexicaanse oregano en de gereserveerde geweekte hibiscus toe. Sauteer nog 4 minuten.

Proef en breng op smaak en zet opzij, van het vuur.

Giet eventueel vocht uit de kom ui, tomaat en chili af. Voeg het limoensap en de gehakte verse koriander toe. Meng goed en proef en breng op smaak.

Serveer je Tacos de jamaica met wat van de hibiscusvulling en de pico de gallo erover gestrooid.